OCTOBRE

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs • 350 g de champignons de Paris • 70 g comté râpé • 30 g beurre • 15 cl de crème liquide • Muscade • Sel/poivre

PRÉPARATION

• Préchauffez le four à 180 °C (th.6). • Beurrez 4 ramequins. • Nettoyez et émincer les champignons. • Faites fondre du beurre dans une sauteuse et y faire suer tous les champignons jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée. • Salez, poivrez et saupoudrez de 3 ou 4 pincées de noix de muscade râpée. Ajoutez la crème, laissez réduire 2 ou 3 minutes sur feu vif. • Versez 2 cuillères à soupe de champignons hachés dans le fond des ramequins, répartir le comté puis cassez un œuf par-dessus. Ajoutez le reste des champignons. • Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien pris. • Avant de servir, mettez des mouillettes toastées sur votre œuf cocotte. • Servez aussitôt.

À l'origine les œufs à la cocotte sont cuits dans du beurre et au four, le temps d'obtenir la consistance d'un œuf à la coque. La première recette des œufs cocotte à la crème tels que pratiqués de nos jours est donnée en 1894 dans le "Traité pratique de cuisine bourgeoise au gaz".